チキ便り～バスク地方のとある街より

Urte berri on （ウルテ・べり・オン-バスク語で新年おめでとう、の意味です）

2012年になって1月ももう半分以上過ぎてしまいました。
不定期な更新ですが本年もどうぞよろしくお願い致します。

地中海側の一部の地域を除いてスペインも全国的に冷え込んでいます。
今シーズンは記録的な雪不足に悩まされていたスキー場にもやっと自然の雪が
降り積もり始めたようです。

寒いときに作って食べたくなるのが豆煮込み料理。



alubias（アルビアス-いんげん豆）

日本の煮豆料理は甘みがありますけど、スペインのはチョリソや豚肉の塊なんかを入れたこってり塩味です。
いんげん豆（albias）の煮込みはバスク地方ではソウルフード的な家庭料理らしく

以前に見たNHKのバスク特集番組で「あなたの一番好きなバスク料理は？」
と尋ねられた地元の人達全員（有名シェフ、一般人含めて）が「alubias」と答えていました。
「おふくろの味」って感じなんでしょうね。



バスク地方ではトロサという街の黒いいんげん豆が重宝されていますが
黒、白、赤と種類がある中で今回はこのalubia pinta　というのを煮てみました。
煮る前は白っぽくて斑が入ってるのに調理すると徐々に消えていくのがおもしろいです。
日本ではうずら豆とか虎豆と呼ばれている種類のようです。

「ZORIONAK（ソリオナク）」とはバスク語で「おめでとう」という意味で
クリスマス時に限らず誰かの誕生日やお祝いの際にも使われる言葉です。



これはスペインのデパート、エル・コルテ・イングレスのクリスマスイルミネーションです。

デパートはもちろん、お店が集中している界隈はぎりぎりになってプレゼントを求める
買い物客で大混雑。

それでも24日のクリスマスディナータイムが近づくとみるみる人が通りから減っていき
夜の10時頃には通りは閑散と静まり返ります。

クリスマスでの皆の楽しみはプレゼントも大事ですが、なんといっても「何を食べるか」
これにつきます。

人気のメニューは、魚介類でこの時期価格が高騰しますが、皆ここぞとばかりに色々と買い込み
食卓に並べます。

魚介類のスープは手間のかかる料理ですがクリスマスには良く作られる一品です。

肉類で人気があるのは仔豚、子羊、子ヤギのローストなど。

珍味としてはAngulas（うなぎの稚魚）やペルセベス（亀の手/烏帽子貝）などもこの時期好まれます。



ペルセベスはご覧の通り見た目はとてもグロテスクですが、味はとても繊細でおいしいんですよ。
ビール、白ワイン、日本酒のおつまみに合うと思います。

スペインではガリシア産が有名ですが、日本では対馬あたりで採れるそうですね。

皆さん、今夜は何を召し上がるのでしょう

どうぞ楽しいひとときをお過ごしください。

ビルバオ市中心部のIndautxu（インダウチュ）広場のクリスマスツリー

日本で月食が観られた夜、スペインは残念ながら月食が見られる地域ではなかったのですが
同夜の月は白く煌々と輝いてとてもきれいでした

NHKの「世界ふれあい街歩き」や「ブラタモリ」など、ある街やあるエリアをゆったりと散策する番組が
とても好きなのですが、ビルバオの街が「世界ふれあい街歩き」の再放送で登場するそうです。
ご興味がおありの方はどうぞご覧ください。

12月16日（金）　午後10時00分～午後10時45分　NHK総合

　中部地方は、12月17日（土）　午後0時00分より

放送日時や予定が変更になる場合もありますのでHPでお確かめください。

放送予定のページ

近所の花屋さんのショーウィンドウ、クリスマス用に模様替えされました

今年は不景気の影響で、自治体によっては通りのイルミネーションも少なめだったり
市役所が例年無料で配っていたカレンダーも廃止されたりとちょっと寂しい感じですが

クリスマスはスペインの人達にとっては最大のイベント
家庭では例年通りツリーやキリスト生誕のミニチュアを飾って、クリスマスに家族揃って食べる
ディナーやランチのメニューを考えたり、早めに食材を仕入れて冷凍庫に保存したりし始めていることでしょう。

創作ピンチョスがおいしいビルバオのバルBITOQUE

ビルバオ在住の友人から「ランチもおすすめ」と聞いて
ぜひ試してみたいとずっと思っていました。
先日やっと機会に恵まれたので行って来ました。

予約の14:30に行くと階下のレストランには、まだ誰も
入っていませんでした。階上のバルには人が溢れて
いたのに。
土曜日だったので皆さんのランチ開始時間が遅めだった
のでしょう。

その後続々と人が降りてきてすぐに満席になりました。

それほど広くないレストランスペースは、白い椅子と
テーブルにパープルのクロス（写真では濃いピンクに
見えますが）のコンビネーションがきれいな内装で
女性向きでしょうか。





今回ご紹介するのは月-土で提供されているランチメニュー。
メニューの最初には季節柄かぼちゃのポタージュが出てきました。
チーズも少し加えてあるような風味で、かぼちゃの甘みがほんのりおいしかったです。

新鮮な材料を使っているので、メニューの内容は変わりますということでしたが
当日まず私達が選んだ一皿目はこれ。

Carpaccio de atún rojo con mosaico de verduras（マグロのカルパッチョ+野菜のモザイク）



薄ーくスライスされたまぐろに刻んだ野菜入りのビナグレットがかけてあり、とってもおいしかったです。

ちなみに11月11日付けの他の品目は

Sushi de salmón marinado, algas Wakami y sésamo.
Risotto cremoso de langostinos y habitas.
Ensalada de láminas de bacalao y emulsión de tomate y aceite de oliva

鮭+ワカメ+胡麻の寿司（Wakamiって書いてありますけど-笑）

車海老+緑豆のリゾット

鱈のサラダ（トマトクリーム+オリーブ・オイル）

どれも試してみたくなります（画像が無いので想像するしかありませんが）

二皿目は魚料理二種、肉料理二種から選びます。

私は、スズキ（lubina）のグリーンアスパラのソース添えにしました。



魚の焼き加減が絶妙でした。素材（魚・野菜）の味がやさしく活かされていました◎

友人は牛ヒレ肉のステーキ。ピューレ状のポテトとモルシージャ・ソーセージのカネロニ添え。

Solomillo de vaca con canelón de morcilla.



半分いただいてみたら、とてもやわらかくておいしかったです。
友人はミディアムで焼いてもらってましたが、肉好きな方にはレアがおすすめかも。

他には

Antxoas del Cantabrico a la papillote, limón y jengibre.
Txipirones rellenos en su tinta.
Falda de ternera lechal.

カンタブリア海産アンチョビーの包み焼きレモン・生姜風味
小イカの墨煮
子牛のハラミ　など。

そしてデザートは



手前：チーズケーキ+シャーベット　奥：ムース状のプリン+ホイップクリーム

ムース状のプリンはとても軽く、甘さも控えめだったので、普段甘いものが苦手な友人も
「おいしい」と感嘆の声をあげていました。

ワイン、パン、コーヒーまで込みで平日23ユーロ、土曜日26ユーロのメニュー。

場所はビルバオの中心街、グランビア通りのすぐそばです。

BITOQUE
Alameda Mazarredo nº 6, 48001 BILBAO
944 23 65 45

ランチ時間　13:30-16:00　日曜休

http://www.bitoque.net/web/